Sauces minceur, saveur exotiques

OoO sauce africaine à la mangue OoO

pour 2 personnes :
Mixer une mangue de belle taille avec une gousse d'ail écrasée, des feuilles de basilic, 1 cuil à soupe d'eau, sel , poivre et piment en poudre.
idéale pour accompagner viandes blanches, crustacés et poisssons.

OoO sauce asiatique au citron OoO
pour 2 personnes :
couper un citron en petits dés, ajouter 1 cuil à soupe d'eau et 1 cuil à café de sucre; saler et poivrer. Parsemer de coriandre ciselée ; mélanger et laisser travailler une 1/2 heure avant de servir.
parfaite pour poissons et viandes blanches cuites à la vapeur.

OoO sauce aux herbes du caucase OoO
2 personnes
Mixer du persil, des feuilles de menthe, des feuilles de basilic et de la ciboulette. Ajouter une cuill à café de jus de citron et un yaourt brassé nature. saler et poivrer.
Accompagne les légumes et les viandes.

OoO sauce méditerranéenne OoO
Mélanger un yaourt 0% nature avec 2 cuil à café de savora, de la ciboulette hachée, une gousse d'ail écrasée, et une pincée de noix de muscade.
Idéal pour accompagner une assiette de crudités.

OoO sauce nordique OoO
Mélanger un yaourt 0% au citron avec 2 cuil à café de moutarde à l'estragon, 2 cuil à café d'aneth, saler et poivrer.
Parfaite pour manger du poisson froid.

OoO sauce orientale à l'ananas OoO
Mélanger un yaourt 0% à l'ananas avec 2 cuil à café de ketchup, une 1/2 cuil à café de moutarde, une 1/2 cuil à café de curry, une pincée de gingembre.
Cette sauce, est je ne vous le cache pas , ma préférée, c'en est un régal avec des viandes cuites au barbecue, ou même froides.

Recettes de sauces légères

A l'approche du beau temps et des tenues moins couvrantes, il s'agit de ne pas se relacher ! voici quelques idées de sauces légères pour se régaler tout en faisant attention.

* Sauce au yaourt, idéale pour les crudités 

1 yaourt nature

1 cc de moutarde

1 cc d'huile d'olive

citron, sel poivre

Mélangez tous les ingrédients et battez bien afin d'obtenir une sauce homogène

* Sauce au fromage blanc pour les crudités, poissons blancs

100 g de fromage blanc 0%

mélange d'herbes (ciboulette, persil, menthe, basilic, etc...)

* Sauce épicée pour  viandes, poissons

fromage blanc ou yaourt

curry

jus de citron

piment doux

Mayonnaise légère

1 jaune d'oeuf dur

1 jaune d'oeuf cru

1 yaourt nature

1 cc d'huile

sel, poivre vinaigre

Ecrasez le jaune d'oeuf dur à la fourchette et mélangez le avec le jaune cru.

Incorporez en battant l'huile puis ajoutez le yaourt et la moutarde, assaisonnez à votre gout.

Crevettes aigre douce

4 points/personne (programme propoint)

Me voilà de retour avec cette fois ci des recettes ww !

Pour 4 personnes :

1 Oignon émincé 

- 1 petite boîte de tomates concassées 

- 480g de crevettes roses décortiquées 

Sauce 

- 20 cl de jus d'orange sans sucre 

- 1 CS rase de sucre roux 

- 1 CS de maïzena 

- 1 CS de vinaigre 

- 1 CS de sauce soja 

- 2 cc de Ketchup 

- 1 cc d'ail émincé 

1°) Préparer la sauce en mélangeant les différents ingrédients dans une jatte. 

Faire cuire au four à micro-ondes (puissance 800 W) pendant 4 mn en remuant régulièrement. La sauce doit épaissir. Réserver. 

2°) Mélanger l'oignon et les tomates égouttées. Les mettre dans une cocotte adaptée au four micro-ondes. 

Faire cuire 5 mn (puissance 800 W). 

Verser la sauce aigre-douce puis les crevettes et mélanger délicatement. 

Couvrir et faire cuire 5 mn (puissance 800W). 

Perso, j'ai tout fait à la cocotte, je n'aime pas cuisiner au micro-onde.

Galettes aux courgettes, ricotta et son d'avoine

Ingrédients pour 2 personnes:


Galettes

- 1 courgette de taille moyenne

- 100g de ricotta allégée
- 1 blanc d'oeuf

- 2 Cs de son d'avoine

- 2 Cs de basilic ciselé

- poivre du moulin

Sauce tomate

- 200g de tomates pelées en boite

- 1 gousse d'ail

- 10cl de bouillon de légumes

-1/2 cc de graines de cumin
- poivre




Sauce tomate :
 Eplucher la gousse d'ail et l'émincer finement en prenant soin d'ôter le germe. Couper les tomates en petits dés. Dans une casserole, faire mijoter les tomates, l'ail et le bouillon pendant une dizaine de minutes. Saler, poivrer, ajouter une pincée de cumin en poudre et rectifier l'assaisonnement si besoin. Réserver.

Galettes :
 Laver la courgette et la râper. Mélanger la courgette avec la ricotta, le blanc d'oeuf , le son d'avoine et le basilic. Mélanger et poivrer.

Dans une poêle bien chaude , déposer des cuillères à soupe de pâte en prenant soin de les espacer et les laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir 6 à 8 galettes.
Servir les galettes avec la sauce tomate et une salade.


La photo ne rend pas hommage à la recette, mais je peux vous assurer que c'était délicieux !

Source :" Mes recettes bio et saines au son d'avoine" d'Alice hart aux éditions Marabout

Tian d'abricots

Pour une personne :

3 gros abricots bien murs

un peu de sucre roux

quelques fines lamelles de beurre allégé

1 biscuit sablé

Beurrer un moule à four, y répartir les abricots coupés en lamelles, bien serrées.

Saupoudrer de sucre roux, émietter le biscuit sur les abricots, et hop , au four 20/30 mn th6 (180°).

Filet mignon sauce Hoisin

Pour la recette, c'est ici, sur mon autre blog !

Infos nutritionnelles par portion :
4,7 g de lipides
255 kcal
16,7 g de glucides
32,3 de protéines
8,1 g de fibres

Recette extraite du livre "21 jours pour mincir" chez Marabout chef

Salade Waldorf au poulet

182 kcal

2,7 g de lipides

11 g de glucides

26,1 de protéines

4,1 de fibres

Recette extraite du livre "21 jours pour mincir" aux éditions Marabout chef

recette ici !

Fraises et mangue à l'eau de fleur d'oranger

Recette ww pour 5 personnes :

- 600 g de fraises (ici des gariguettes, bien de chez nous)

- 1 mangue

- 1 banane

- le jus de 2 oranges

- 5 cc de sucre en poudre

- 1 cc d'eau de fleur d'oranger

Laver, et équeuter les fraises, les couper en 2 ou en 4 selon la grosseur.

Détailler la mangue en petits cubes et la banane en rondelles.

Presser le jus des oranges.

Dans une grande coupe, déposer tous les fruits, verser le jus d'orange, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.

Mélanger, couvrir et mettre au frais.

Salade chaude de poulet tandoori

252Kcal/pers

Pour 2 personnes :

95g de yaourt nature allégé

3 Cs de coriandre ciselée

2 Cs de jus de citron

6 petits pappadums (20g)

280g de blanc de poulet

2 Cs de poudre tandoori

huile végétale en spray

100 g de pousses d'épinards (j'ai pris un mélange de jeunes pousses)

1 concombre libanais (130g )coupé en 2

125 g de tomates cerises (jaunes)

*Mélangez le yaourt avec la coriandre, le jus de citron dans un petit saladier.

*Faites chauffer les pappadums 40s au micro ondes à chaleur moyenne, puis détaillez les en morceaux.

* Saupoudrez le poulet avec la poudre tandoori et arrosez le d'huile. Faites cuire sur un gril ou un barbecue, puis découpez le en lamelles.

* Mélangez le spousses d'épinards avec le concombre et les tomates dans un saladier, ajoutez le poulet et les morceaux de pappadum. Arrosez de sauce yaourt à la coriandre.

Recette extraite du livre "21 jours pour mincir".

Poisson au sumac et salade de coucous

416 kcal

pour 2 personnes :

Huile végétale en spray
1 petit oignon rouge
1 gousse d'ail pilée
2 petites courgettes émincées en biais
125 g de tomates cerise ou en grappes
1 CS de menthe ciselée
125 ml de bouillon de légumes
100 g de couscous
320 g de filets de poisson blanc à chair ferme
2 cc de sumac
1 citron

Faites revenir l'oignon et l'ail pendant 1 mn dans une poêle huilée et chauffée. Ajoutez les courgettes, les tomates, et poursuivez la cuisson pendant 10 mn. Retirez du feu et incorporez la menthe.
Portez le bouillon à ébullition dans une petite casserole.
Retirez du feu, versez le couscous et laissez gonfler 5 mn.
Mélangez le avec la préparation aux courgettes.
Pendant ce temps, préchauffez le grill. Saupoudrer le poisson de sumac, faites le cuire en le retournant une fois.
Pour servir, dressez le poisson sur le couscous et ajoutez des quartiers de citron.

tiré du livre "21 jours pour mincir", Marabout chef hors série.

Un nouvel ouvrage sur mes étagères :

Salade d'endives au saumon

Pour une personne :

2 belles endives

2 grandes tranches de saumon fumé (à défaut, de la truite fumée, toute aussi savoureuse)

quelques cubes de boursin aux noix

Couper finement les endives en éliminant le coeur acide, trancher le saumon en fines lanières. Dans assiette déposer les endives, le saumon puis les dés de boursin aux noix, arroser de sauce vinaigrette japonaise légère.

Pour la sauce :

1 CS de vinaigre de riz
- 1 CS de mirin
- 1 CS de soja
- 1 CS de jus de citron
- 1 CS d'huile de sésame
- 1 cc de gingembre frais haché
- le zeste d'un demi citron vert haché
- 1/3 de botte de ciboulette
Mélangez le tout et servir à part dans un ramequin.

Orangino light

J'adore les cheesecakes, et c'est vrai que je n'en fait pas souvent, j'ai pourtant un superbe moule à charnières ainsi que le livre "cheesecake" de Keda Black, le tout offert par mon mari ; ainsi, tentée par plusieurs de ces sublissimes recettes, j'ai demandé à mon mari de choisir celle qu'il voudrait gouter, raisonnable, il a choisi celle ci, fraiche, parfumée et légère !

OoO La croûte OoO
125 de sablés légers au citron (j'ai trouvé des taillefines à l'orange)
20g beurre
3 feuilles de gélatine (pour ma part, j'ai préféré utiliser de l'agar-agar)
250g fromage blanc à 0%
Zestes et jus d'un citron et d'une demi-orange
50g sucre
20cl crème liquide allégée
2 blancs d'oeufs
1 pot de confiture d'agrumes

OoO Préparation OoO
Ecraser les biscuits et les mélanger au beurre fondu. Etaler ce mélange au fond d'un moule à charnière de 20 ou 22 cm de diamètre et mettre au frais. Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide. Mélanger ensemble le fromage blanc, le sucre, les zestes et le jus. Faire chauffer la crème et avant l'ébullition, retirer du feu ou du micro-ondes et y dissoudre la gélatine égouttée (ou l'agar, si vous avez opté pour celui ci)avant de l'incorporer au fromage blanc. Battre les blancs en neige ferme et les incorporer à la préparation. Verser dans le moule sur la croûte de biscuits, couvrir d'un film alimentaire et mettre au frigo pour au moins quatre heures ou pour la nuit. Pour la déco, j'ai fait chauffer un pot de confiture d'agrumes et je l'ai bien étalé sur le dessus du gâteau.
Avant de démouler, passer la lame d'un couteau le long du bord du moule. Sortir une bonne demi-heure avant de servir.





huuuum, crémeux à souhait !
Ps, pour pouvoir remplir mon moule de 22 cm, j'ai du multiplier les ingrédients par 2,5.
Si vous utilisez de l'agar-agar, ne tardez pas pour le manger, car il commence rendre un peu d'eau au bout du 2° jour !

Salade de féves aux gambas

(4 pts/pers)

Une recette simple et à déguster bien fraiche !
pour 4 pers :

450g de petites fèves

500g de gambas (fraîches ou surgelées, non décortiquées)

20g de chorizo

3 CS d'huile de noix

1 CS vinaigre de xerès

Aneth Sel, poivre

Faire cuire les fèves avec 4 CS d'eau, 6 minutes au four à micro-ondes. Laisser refroidir après cuisson. Décortiquer les gambas. Couper le chorizo en tous petits dés.

Dans un saladier, mettez les fèves refroidies, les gambas, le chorizo. Préparer la vinaigrette : mélanger l'huile de noix, le vinaigre, le sel et le poivre. La verser sur la salade. Parsemez d'aneth ciselé. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

Source : "Les féculents, source d'énergie" par WW

Oeufs du soir

Pour 2 personnes

4 belles tomates

2 cc d'huile d'olive

1 gousse d'ail écrasée

2 cc de persil haché

2 oeufs

20 g de gruyère rapé

4 cc de crème fraiche allégée

Sel, poivre

Faire chauffer l'huile dans une sauteuse, y mettre les tomates coupées en rondelles, saler, poivrer.

Couvrir et laisser cuire 3 ou 4 mn.

Découvrir, y verser les oeufs battus, ajouter le persil, l'ail, le gruyère et la crème.

Couvrir, laisser cuire 1 mn, arrêter le feu et laisser reposer quelques minutes avant de servir (la cuisson des oeufs va alors se terminer).

Servir accompagné d'une grosse salade.

Source : Recettes d'automne, WW 1993

Une folle envie de salades !

Frisée, tomates, mozza, oignon, ciboulette,
poivrons, ail, huile d'olive,
concombre, surimi, tomates
poivrons, olives,carottes, concombres aux cacahuètes, pois chiches
laitue,champignons, jambon, tomates, ciboulette
tomates, radis, oeuf dur, betterave râpée

Taguée !

Me voilà taguée pour la première fois, du moins sur ce blog, et c'est par Sam du blog "La cuisine de Sam"

La règle du jeu est simple :
- répondre précisément à des questions précises
- mettre le lien de la personne qui vous a taguée.
- mettre le règlement sur votre blog
- taguer 6 personnes à la fin de votre billet en mettant leur lien,

- avertir directement sur leur blog les personnes taguées
- répondre à ces questions :
1. Quel aliment (produit) n'aimez vous pas du tout ? la viande crue et saignante
2. Nommez 3 de vos aliments-produits favoris ? cannelle, mangue, tomate
3. Votre recette favorite ? depuis mon vayage en Thailande, j'ai craqué pour la salade de papaye verte, un régal qu'aux dires de mon mari je réussi à la perfection
4. Votre boisson de prédilection ? le soho
5. Le plat que vous rêvez de réaliser, mais que vous n'avez toujours pas réalisé ? un mythe, réussir des macarons, j'ai tellement peur de les rater que je n'ai même jamais osé me lancer; je prefere dévorer ceux de Virginie la reine incontestée des macarons !
6. Votre meilleur souvenir culinaire ? la découverte de la vraie cuisine thaïe, lors de notre périple en Thailande.
Ce tag ayant déjà pas mal circulé sur la blogosphère, je le confie à celle que celà tente !

Hamburger ww jambon-champignons

Pour les pains à hamburger, je vous conseille de les faire vous même, ils n'en seront que meilleurs, vous trouverez une recette ici ou là !

Pour 2 personnes :

150 g de champignons de Paris en boite

90 g de jambon haché

1 petit oignon

1 gousse d'ail

persil

20 g de gruyère rapé

2 CS de ketchup

4 CC de crème fraiche allégée

2 feuilles de salade

2 pains à hamburgers

sel, poivre

Hacher les champignons, ainsi que l'ail et l'oignon. Ciseler le persil.

Mélanger à l'aide d'une fourchette le jambon haché avec les champignons, ail et persil, puis mouler le mélange en forme de ronds.

Saler et poivrer.

Ouvrir les pains, tartiner chaque face intérieure du mélange crème+ketchup.

Sur la tranche du bas, disposer une feuille de salade, le mélange, puis le gruyère rapé.

Couvrir puis passer à four très chaud th 8/9 (280°) pendant 3 mn.

Régalez-vous !

Source : "Recettes d'automne" by WW, éd 1993.

Mousse au chocolat légère

Mousse au chocolat légère

S'il est un dessert dont je ne pourrais pas me passer, c'est bien la mousse au chocolat !
Celle ci est parfaite pour un petit plaisir gourmand : pas de matière grasse, pas de jaune d'oeuf, uniquement du chocolat et des blancs d'oeufs !

Pour 2 personnes
- 50 g de bon chocolat noir
- 2 blancs d'oeuf
- 2 CS d'eau

Faites fondre le chocolat au micro-ondes avec l'eau, bien mélanger.
Montez les blancs d'oeuf en neige très ferme.
Ajouter les blancs d'oeuf au chocolat fondu délicatement, mettre dans des jolies coupes, puis entreposer au frais jusqu'au moment de
déguster.

Seulement 2,5 pts ww/personnes

Flan ricotta-framboises

(3,5 pt/pers)

Une recette trouvée sur le blog "A vos fourchettes" tenu par la talentueuse Marie-thé

Pour 2 personnes :

- le jus d'1/2 citron

- 60g de ricotta

- 4 cc de sucre roux

- 2 œufs

- 20g de crème fraiche

- 60g de framboises

Préchauffer le four thermostat 5

Presser le citronMélanger la ricotta, le sucre, les œufs, la crème, le jus de citron et les framboises.

Verser dans un moule de 8,5 cm de diamètre.Cuire 30 minutes au four.

Un vrai petit délice, tout doux, tout léger !